Czas wolny - Nasz Swiat
18
So, listopad

Hummus jest typowo arabską pastą z cieciorki podawaną najczęściej jako przystawka, ale wspaniale smakuje również z ciepłym chlebem arabskim typu pita.

Składniki:
- 450g cieciorki
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki tahiny (pasta sezamowa)
- oliwa z oliwek
- cytryna
- sol
- pieprz
- ostra papryka w proszku

Przygotowanie:
Jeżeli korzystacie z suszonej cieciorki, należy namoczyć ją przez noc (alternatywnie możecie użyć cieciorki w puszce). Namoczoną już cieciorkę gotujemy do miękkości, następnie odcedzamy zachowując wodę, w której była gotowana. Miksujemy wraz z tahiną, czosnkiem i sokiem z cytryny na gładką masę dodając stopniowo wodę z gotowania oraz oliwę z oliwek, by hummus nabrał odpowiedniej konsystencji pasty. Solimy i doprawiamy pieprzem.

Gotowy hummus podajemy polany oliwą z oliwek oraz posypany ostrą papryką. Można  go również udekorować wszelkimi warzywami i zieleniną.

SKŁADNIKI
* 800 g chudej wołowiny
* 2 kości cielęce
* 2 marchewki
* 2 sztuki pora
* 2 cebule
* 1 biała rzodkiew
* seler naciowy
* masło
* szklanka białego wina
* ziarna pieprzu, goździki, zioła prowansalskie, sól

PRZYGOTOWANIE
Umytą wołowinę i kości dusić w wodzie pod przykryciem przez godzinę. Usunąć z wierzchu powstałą pianę. Warzywa pokroić na duże kawałki, dodać wraz z masłem do mięsa. Doprawić, podlać podgrzanym winem i piec w temperaturze 180-200 do miękkości. Podawać z warzywami i pieczywem. Powstały wywar można serwować jako zupę. Smacznego!

SKŁADNIKI:
* 4 kacze udka
* 4 liście laurowe
* 4 ząbki czosnku
* świeży tymianek
* 100 ml białego wina
* sól morska, gruboziarnista

PRZYGOTOWANIE:
Na jedną dobę przed przygotowaniem kaczki, ułóż udka w płaskim naczyniu, posypując je obficie mieszanką przygotowaną ze startych 2 ząbków czosnku, 2 liści laurowych, garści tymianku oraz zmielonej soli. Całość pod przykryciem wstaw na noc do lodówki. Do rondelka wlej wino i podgrzej je na małym ogniu. Włóż oczyszczone z ziołowej marynaty kacze udka, skórą do dołu. Duś na bardzo małym ogniu przez dwie godziny. Po upływie tego czasu, odstaw całość do wystygnięcia. W ten sposób przyrządzone udka można spożyć od razu lub też upiec je lekko na tłuszczu wytopionym uprzednio z kaczki z dodatkiem drugiej części przypraw w temperaturze 220 stopni Celsjusza, aż do zarumienienia skórki. Confit de canard podawać z chrupiącą sałatą oraz pieczonymi ziemniaczkami. Smacznego!

Składniki: (dla 4 osób)
warzywa na wywar (cebula, seler, marchew)
2 liście laurowe
4 goździki
500g marchwi
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
2cm korzenia imbiru
2 cebule
1/3 papryczki chili
4 ząbki czosnku
świeży tymianek
4-6 dużych kromek chleba wiejskiego
10 dag sera wędzonego typu provola lub innego sera wędzonego
oliwa z oliwek extravergine

Przeczytaj wywiad z Agnieszką

Przygotowanie:
Nastawiamy wywar warzywny z liśćmi laurowymi i goździkami i gotujemy przez około godzinę. Cebulę, chili oraz imbir kroimy w drobno i podsmażamy na 2 łyżkach oliwy z oliwek. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy marchew startą na tarce na grubych oczkach i dolewamy wywar, tak aby przykryć marchew. Dodajemy rozgnieciony czosnek, gałkę muszkatołową i gotujemy, aż marchew będzie miękka. Rozdrabniamy zupę blenderem na gładki krem. Jeżeli zupa jest zbyt gęsta dodajemy wywaru, aż osiągniemy odpowiednią dla nas konsystencję. Doprawiamy zupę do smaku solą i pieprzem.
Chleb układamy na blasze, skrapiamy oliwą z oliwek i lekko rumienimy w piekarniku nastawionym na około 200°C. Gdy grzanki zmienią lekko kolor, posypujemy je startym serem i wkładamy ponownie do pieca. W zależności od upodobań, czekamy aż ser się rozpuści, lub włączamy funkcje grill i pieczemy grzanki, aż z sera powstanie chrupiąca skorupka. Zupę przed podaniem posypujemy posiekanym świeżym tymiankiem.

Agnieszka Sulikowska-Radi

Lekki serniczek z groszkiem czekoladowym jest idealny na każdą porę roku.

Ciasto tortownica 23 cm:
Składniki na kruche ciasto:
200 g mąki pszennej
200 g mąki krupczatki( u mnie semolina)
250 g masła ( z lodówki)
120 g cukru pudru
2 żółtka
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na nadzienie serowe:
600 g serka ricotta
100 g cukru
1 jajko
1 czubata łyżka proszku budyniowego( u mnie mączka ryżowa)
90 g groszku czekoladowego( z gorzkiej czekolady)
½ łyżeczki otartej skórki z cytryny
½ laski waniliowej (ziarenka)

Składniki na lukier:
1 lub 2 łyżeczki soku z cytrynu( przefiltrowanego przez sitko)
około ½ szklanki cukru pudru

Przygotowanie:
Szybko zagniatamy kruche ciasto i wstawiamy do lodówki na 1 h.
Przygotowujemy nadzienie. Jeśli serek ricotta jest zbity i twardy, przepuszczamy go przez sitko, w przeciwnym razie możemy użyć prosto z pudełeczka. Lekko ubijamy mikserem serek z cukrami, dodajemy całe jajko, proszek budyniowy, skórkę z cytryny i ziarenka wanilii, dobrze mieszamy(mikserem), na sam koniec dodajemy groszek czekoladowy. Nadzienie będzie miało półpłynną konsystencję.

Tortownicę wyłożoną papierem (spód) i wysmarowaną margaryną po bokach wykładamy 2/3 ciasta. Średnica koła z kruchego ciasta powinna być 2 lub 3 cm większa niż średnica tortownicy, ponieważ z pozostałego ciasta utworzymy boki sernika.  Na tak przygotowany spód wylewamy masę serową. Przy pomocy radełka odcinamy ewentualny zbyt wysoki bok (sernik bardzo nie urośnie) i robimy kratkę z wyciętych radełkiem pasków z pozostałego ciasta.   
Sernik pieczemy w 180 ° C ok. 40 min.

Przed spożyciem lukrujemy cytrynowym lukrem. Na lukier rozcieramy sok z cytryny z cukrem pudrem
Sernik jest najlepszy dnia następnego.

Smacznego!

Poleca: miacucina-sofieta.blogspot.it

Składniki:
NA CIASTO:
60 dkg mąki
250 ml mleka
10 dkg masła
10 dkg cukru
2 jajka
1 żółtko
szczypta soli

NA NADZIENIE:
ok 125 dkg sera typu ricotta
starty kawałek czekolady mlecznej bądź gorzkiej (kwestia gustu)
1 łyżka cukru pudru
starta skórka z cytryny

Przygotowanie:
Mąkę przesiać, dodać mleko, cukier, masło posiekane w drobne kawałki, jajka i żółtko oraz szczyptę soli, zarobić ciasto. Wyrobione ciasto zawinąć w folię aluminiową i odstawić na około 30 minut do lodówki. W międzyczasie przygotować nadzienie. W miseczce wymieszać wszystkie niezbędne składniki.
Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na grubość około 3-4 mm i szklanką wykrawać krążki. Na środek każdego krążka nakładać łyżeczką nadzienie, pędzelkiem maczanym w białku posmarować brzegi krążków i sklejać na połowę formując pierogi.
Przygotować olej do smażenia i gdy będzie w odpowiedniej temperaturze smażyć pierogi na złoty kolor, następnie wyłożyć na papier kuchenny, a po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.
Nadzienie pierogów uzależnione jest oczywiście od gustu i smaku, polecam także z Nutellą.

Ewa Berger

Składniki: (na 2-3 osoby)

• 200 gr makaronu kokardki (farfalle)
• 150-200 gr wędzonego łososia (filety)
• 200 ml śmietany (najlepiej gęstej panna da cucina)
• biały pieprz
• odrobina oliwy extravergine
• sól
rucola lub pietruszka (fakultatywnie) – kilka gałązek

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy na ząb w osolonej wodzie.  Fillety łososia kroimy na kawałki i lekko podsmażamy na odrobinie oliwy.  Dodajemy śmietanę, sól i pieprz.  Ugotowany i odcedzony makaron wrzucamy na patelnię z sosem. Jeśli sos jest bardzo gęsty dodajemy dwie łyżki gorącej wody, w które gotowaliśmy makaron.  Świetnie smakuje posypany garścią posiekanej natki pietruszki lub rucoli.
Smacznego!