Czas wolny - Nasz Swiat
18
So, listopad

Składniki:
200 g krewetek koktajlowych
10 truskawek (ilość zależy od wielkości)
1 świeży ogórek
torebka szafranu
oliwa z oliwek
sól, pieprz
1 cytryna

Przygotowanie:
Krewetki osączamy i osuszamy. Jeżeli zdecydujemy się na krewetki świeże, należy je najpierw oczyścić i ugotować we wrzącej wodzie. Do miseczki wlewamy 3 łyżki oliwy, sok z połowy cytryny i dodajemy szafran oraz szczyptę soli. Mieszamy energicznie do uzyskania jednolitego koloru i konsystencji. Dodajemy krewetki i mieszamy dokładnie z sosem. Myjemy ogórka, obieramy ze skórki, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobna kosteczkę lekko solimy i dodajemy śladową ilość pieprzu. Truskawki również myjemy i kroimy w drobną kosteczkę. Do kieliszka wkładamy najpierw truskawki, następnie ogórki i na sam koniec krewetki, posypujemy stratą skórką z cytryny.
Możemy również dodać na wierzch niesłodzonej bitej śmietany i posypać listkami mięty.

Grzegorz Goszkiewicz

Składniki:
200 g maku
50 g rodzynek
2 łyżki miodu
500 g mąki
250 ml mleka
40 g drożdży
50 g cukru
2 jajka
250 g masła
sól

Przygotowanie:
Gotujemy mak w garnuszku z wodą przez około 20 minut, następnie odcedzamy i mielimy razem z rodzynkami. Zmielony mak zostawiamy do ostygnięcia na sitku. Kiedy ostygnie dodajemy 2 łyżki miodu i mieszamy.
Rozpuszczamy w mleku drożdże, następnie dodajemy mąkę, jajka, 50 g masła, szczyptę soli i połowę cukru i wyrabiamy ciasto (jeżeli potrzeba dodajemy trochę mąki). Pozostawiamy do wyrośnięcia tak, jak w przypadku ciasta drożdżowego. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 2 cm. Na cieście rozkładamy pozostałe masło utarte z cukrem, składamy i rozwałkowujemy. Ponownie składamy na 3 części i rozwałkowujemy. Powtarzamy czynność 4 razy. Z rozwałkowanego ciasta wycinamy kwadraty i układamy na środku farsz, który przygotowaliśmy z maku. Składamy do siebie naprzeciwległe rogi formując „kopertę”. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i zostawiamy na chwilę do wyrośnięcia. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 C°.

Grzegorz Goszkiewicz

Składniki:
2 bakłażany (najlepiej 250 g sztuka)
2 duże ząbki czosnku
świeża pietruszka i mięta
1 szklanka oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego
sól

Przygotowanie:
Bakłażany umyć i pokroić  w plasterki o grubości 4 mm. Posypać solą i pozostawić, aby wypuściły wodę. Wytrzeć  bakłażany i grillować, ale nie zbyt długo, ponieważ muszą zachować swoją jędrność. Ważne jest, aby bakłażany nie były pokrojone zbyt cienko, bądź zbyt grubo. Gotowe już bakłażany pozostawiamy do ostygnięcia. W miedzy czasie siekamy drobniutko czosnek, sporą garść mięty i pietruszki. Dodajemy do szklanki oleju posiekane przyprawy i 2 łyżki octu balsamicznego, a następnie wszystko mieszamy. Bakłażany układamy w dowolnie przez nas wybranym pojemniku i zalewamy nasza zalewą (w razie potrzeby solimy). Przykrywamy i odstawiamy do lodówki na minimum 30 min. Następnie odsączamy z oleju i podajemy.

Grzegorz Goszkiewicz

Składniki:

NA NALEŚNIKI
100g maki
250ml mleka

1 jajko
sól

NADZIENIE
500g sera ricotta
4 suszone pomidory (namoczone)
1 cytryna
świeże zioła -pietruszka, koperek, oregano, tymianek, kolendra, bazylia
100g „schiacciata piccante”
sól, pieprz

Przygotowanie:
Z mąki, mleka i jajka wyrabiamy ciasto i smażymy naleśniki, następnie odstawiamy do ostygnięcia. Do sera ricotta dodajemy drobno posiekane suszone pomidory, startą skórkę z cytryny oraz posiekane zioła. Tych ostatnich nie żałujmy, a w szczególności bazylii. Doprawiamy sola, pieprzem i mieszamy. Na naleśnikach rozkładamy cienko krojoną schiacciate i rozprowadzamy równomiernie farsz. Zawijamy ciasno w rulonik i odstawiamy do lodówki na około godzinę. Następnie kroimy w poprzek na plasterki i podajemy najlepiej z lampką Prosecco.
Zamiast schiacciaty możemy użyć  szynki parmeńskiej, bądź łososia wędzonego. Jeżeli mamy ochotę przygotujmy  trzy warianty i poczęstujmy nimi gości.

Grzegorz Goszkiewicz

Składniki:
Udziec z indyka
100 g twarogu typu ricotta
200 g szpinaku świeżego
3 łyżki siemia lnianego
40 g masła
50g  boczku wędzonego
1 jajko
ząbek czosnku
1 cytryna
sól, pieprz, tymianek świeży, Oregano świeże, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:
Luzujemy udziec (wycinamy kości). W między czasie gotujemy szpinak. Boczek drobno pokrojony podsmażamy na patelni z ząbkiem czosnku, dodajemy odcedzony szpinak i podsmażamy dopóki nie pozbędziemy się resztki wody. Odstawiamy do ostygnięcia. Kiedy ostygnie dodajemy twarogu, jajko, prażone siemię lniane, przyprawy i połowę masła. Ucieramy na jednolitą masę. Tak otrzymanym farszem nadziewamy udo. Resztę masła ucieramy z solą, pieprzem, łyżką soku z cytryny i stratą skórką z cytryny. Nacieramy udo i wkładamy do brytfanny. Pieczemy pod przykryciem w temperaturze 180 C°. Przed zakończeniem pieczenia odkrywamy udo na parę minut, aby mięso nabrało złotego koloru. Zostawiamy na chwilę, aby odpoczęło, kroimy i podajemy z sosem własnym.
Przed pieczeniem możemy wrzucić do brytfanny 1 cebulkę, marchewkę i kawałek selera, podlać lekko wodą i oliwą. W ten sposób otrzymamy świetną podstawę do pysznego sosu.

Grzegorz Goszkiewicz

Składniki:
1 jabłko, gruszka, banan
kawałek ananasa
2 szklanki mąki
1 szklanka mleka
12 g drożdży
2 łyżeczki cukru
sól
sok z jednej cytryny
cynamon, goździki
¼ szklanki destylatu (grappa)

Przygotowanie:
Owoce myjemy i obieramy ze skórki, następnie kroimy na kawałki nadając im formę, która nam najbardziej odpowiada. Wkładamy do naczynia, posypujemy obficie cynamonem i goździkami, następnie skraplamy sokiem z cytryny oraz destylatem. Przykrywamy i odstawiamy na kilka godzin do lodówki, od czasu do czasu mieszając.
Wyciągamy owoce z lodówki i w między czasie przygotowujemy ciasto, rozpuszczając w mleku drożdże, dodajemy cukier i szczyptę soli. Mieszamy energicznie, dosypując mąkę. Kiedy nasze ciasto jest jednolite, odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 30-40 min.
Maczamy owoce w cieście i smażymy na głębokim oleju. Podajemy posypane cukrem pudrem. Najlepiej smakują z winem brulé.

Grzegorz Goszkiewicz

Składniki:
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
3/4 kg wodnistych ziemniaków - obranych i pokrojonych w cienkie plastry
1 średniej wielkości cebula - cienko pokrojona
sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
8 bardzo dużych jajek 

Przygotowanie:
Rozgrzej oliwę w dużej żeliwnej patelni lub w średniej wysokości patelni teflonowej do momentu, aż oliwa stanie się bardzo gorąca, ale nie dymiąca. Dodaj ziemniaki i cebulę, dopraw solą i pieprzem, zmniejsz ogień do średniego. Gotuj 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając i regulując ogień, tak aby warzywa nie zbrązowiały, aż ziemniaki staną się miękkie po nakłuciu ich czubkiem noża. W salaterce roztrzep jajka, dopraw solą i pieprzem do smaku. Połącz ziemniaki z jajkami w salaterce, przełóż na patelnię i gotuj około 1 minuty, aż jajko zacznie się ścinać. Zmniejsz ogień i gotuj wszystko przez 20 minut, aż jajko zetnie się całkowicie. Ostrożnie przewróć tortillę na drugą stronę (możesz tortillę najpierw zdjąć na talerz, a dopiero potem położyć drugą stroną na patelni), gotuj przez kolejne 5 minut. Przełóż tortillę na czysty talerz i daj jej odpocząć przez 5 minut. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.

Życzymy Państwu smacznego!