Rafał Ruszel, polski szefkuchni, który podbił podniebienia Sycylijczyków poleca.
Udziec z indyka faszerowany dzikim koprem włoskim
Idealny na chłodne wieczory. Soczysty, aromatyczny udziec indyka z delikatną, prawie niewyczuwalną nutą korzenną.
Składniki:
1 kg mięsa z udźca z indyka (bez kości)
dziki koper włoski lub świeży szpinak
1 cebula
2 marchewki
1 nać selera
100 gr migdałów
50 gr rodzynek
50 gr pestek z pini lub słonecznika
2 szklanki wina białego wytrawnego
ząbek czosnku
sól, pieprz, słodka papryka (do smaku)
Przygotowanie:
Udziec indyka opłukac i osuszyć po ówcześniejszym przyrządzeniu kopru który się gotuje przez około 15 minut. Wymieszać wszystkie składniki, czyli: dziki koper włoski, migdały, orzeszki pini. Następnie natrzeć mięso czosnkiem, dodając trochę soli, pieprzu i odrobinę słodkiej papryki w proszku. Tak nafaszerowany udziec należy zawinąć w rolkę (możemy do tego użyć rękawa lub związać sznurkiem kuchennym. W ten sposób przprawione mięso ułożyć w brytfannie i zalać winem, dodając także cebulę, marchew i nać selera oraz oleju z oliwek i odstawić do lodówki na 12 godzin. Piec w temperaturze 180°C przez około dwie godziny. Wytopiony podczas pieczenia sos przelać do większego naczynia i zagęścić go mąką ziemniaczana z dodatkiem wody. Udziec polać sosem i podawać z warzywami, jak kalafior, młode ziemniaki czy brokuły.
Smacznego!
Rafał Ruszel
_______________________________
Czytaj także: Rafał Ruszel: Polski Chef kuchni, który podbił podniebienia Sycylijczyków
