Tabulè, letnia wersja kuskus z Libanu
20/07/2010 | 
Składniki (dla 4 osób):
250 g zielonej pietruszki
120 g (burgulu)
50 g świeżej mięty
3 świeże pomidory
2 świeże cebulki
2 cytryny
oliwa z oliwek, sumac (korzenna przyprawa, do wyboru), kilka liści sałaty, sól.
Przygotowanie:
Umyć i osuszyć zioła, następnie oberwać listki pietruszki i mięty od łodyżek i pokroić je nożem. Opłukać burgul pod bieżącą wodą i namoczyć go w wodzie na około 10 minut, po czym odsączyć nadmiar wody i przełożyć do miski, dodając wyciśnięty wcześniej sok z 2 cytryn oraz oliwę z oliwek. Pozostawić burgul na ½ godziny w celu zmiękczenia.
W międzyczasie należy pokroić cebulki w cienkie krążki i wymieszać ją z solą i przyprawą sumac. Zaraz przed podaniem, dodać do burgulu pietruszkę i miętę, wymieszać z cebulą i przyprawić do samku. Kwaśny smak cytryny powinien być bardzo wyraźny w tej potrawie. Podawać tabulè na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty oraz przybranym pokrojonymi w kostkę pomidorami.
Sumac – korzenna przyprawa o specyficznym aromacie, używana do doprawiania mięs.
Burgul – kasza z suszonej pszenicy, podobna do kuskus.
