Przewodnik po włoskich serach - Nasz Swiat
04
So, grudzień

Obserwatore.eu

Dziś zapraszam na nieco inną i bardzo smakowitą podróż po Włoszech – podróż po włoskich serach.

Jako, że każdy region ma swoją długą tradycję wyrabiania serów i mieszkańcy są wierni swoim lokalnym recepturom, mamy do wyboru całą paletę smaków i aromatów.  We Włoszech wyrabia się mniej więcej 600 gatunków serów – wśród nich te wyrabiane według tradycyjnych przepisów jak i ich ciekawe wariacje:  nadziewane pieprzem, truflami, rozmarynem, szynką, sery dojrzewające w winie lub w miodzie, marynowane w ziołach…  Zwykle każdy ser ma swój kształt, wielkość, ustalony przedział wagowy więc można bezbłędnie go rozpoznać.

Praktycznie każdy tradycyjnie wyrabiany włoski ser jest chroniony unijnymi oznaczeniami pozwalającymi konsumentom na ich identyfikację w jasny i prosty sposób. Sery wpisują się na jedną z trzech list: D.O.P. czyli Chronioną Nazwę Pochodzenia gdzie ser od początku do końca, przez wszystkie  fazy przygotowania i przetwarzania powstaje na określonym obszarze, I.G.P. czyli Chronione Oznaczenie Geograficzne gdzie tylko jedna z faz produkcji musi odbywać się w regionie, którego nazwę nosi produkt, a zasady zawarte w regulaminie są mniej rygorystyczne niż w przypadku oznaczenia D.O.P. oraz S.T.G. skierowany do produktów, które mają swoją specyfikę metod wytwarzania lub kompozycję związaną z tradycją okolicy, ale które nie muszą być produkowane tylko na tym obszarze.

Czytaj więcej>>